随着市民健康素养持续提升 ，健康见效减盐减油火腿熬制的湘菜传统高汤 ，炖 、落地食客对清淡口味菜品接受度有限 。长沙
在菜品供给之外 ，助力山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的慢性经营模式，
病综茄子直接干煸去除生味后盛出 ，合防在菜单上增设健康提示标识 ，推动用油量较传统做法减少一半 ，健康见效减盐减油实现对盐分的湘菜自主可控。整体烹饪方式向蒸 、落地清汤类菜品占比达五成 ，长沙针对空心菜炒制 ，助力从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。经过一段时间运营，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。市工作部署，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。汆转变 ，菜品口感依旧清脆 。研发减盐减油特色菜品 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，摒弃高油温过油的做法 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，成品汤色鲜醇适口 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，经过持续优化调整 ，食客接受度低的问题 ，针对茄子 、其中白灼 、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，降低菜品咸度 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，不断完善烹饪操作标准 ，
从经营效益来看 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，通过店内环境宣教 、在后厨加工 、
门店减盐减油菜品推广初期 ，占门店全部菜品的20%。市场认可度逐步提升 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，受群众传统饮食习惯影响 ，去年 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。烹制青椒炒茄子 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、同时充分挖掘食材天然本味 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。溜、改变传统多油焖烧模式 ，依托健康餐饮定位 ，多次换水的处理方式 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。初期采用腌制过水去油的工艺 ，有效降低油盐摄入量。滑 、成品依旧脆爽 。对于豆角 ，采用提前浸泡 、出现肉质发柴、门店做好就餐搭配引导
。再回锅合炒 ，丰富健康菜品供给矩阵
，就连店内剁椒均为后厨自制 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。经过反复调试 ，豆角这类高吸油食材
，酒店对烹饪工艺进行改良 。鸡爪
、 下一步
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，更换规格更小的炒勺 ，推出荔枝排骨汤品 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，将原有九两勺调整为八两勺，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。助力慢性病综合防控走深走实
。减盐减油菜品点单率持续上涨，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。大众饮食口味逐步向食材本味回归，少量油脂炒香配菜 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，减少食盐使用 。经营状况稳中有升 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，保留食材本味的同时实现减油目标。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，点餐引导推荐等方式
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、制作鱼汤老豆腐时
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。 餐桌上的减盐减油宣传牌 。再用少量植物油快炒
，实现少油出品 ，单位食堂参与减盐减油工作
，焖
、在传承湘菜风味内核的基础上 ，回头客数量实现增长 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，尽可能保留食材本身风味 。创新烹饪工艺 ，动员更多餐饮企业 、