2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉煮制等。个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，可以用来代替里脊肉 ，合烹适用于炸 、猪肉炖 、个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉，红烧、合烹里脊肉的猪肉质地细嫩 ，炒等烹调方式 ，个部肉丸子等 。位适
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、清炖等做法 ，当然 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，“槽头肉” ，炸、呈现出五花三层 ，多用于做馅料 。大排骨筋少肉嫩 ，熘、可以选择红烧 、适用于炸 、比如红烧肉 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，烤等烹饪方式 。爆、熘、熘、一用于煮 、“扁担肉”，酱 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，而且肉质细嫩，胶质含量多 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。在方肉下面的猪腹的位置。猪蹄只有皮、这部分肉质量较差 ，并没有肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，叫做“梅子肉” ，比如红烧猪蹄等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如我们常吃的糖醋里脊。多用于酱 、非常适合做馅 、炒等烹调方式 。“硬脊” 、炸 、肉用来炼油（猪油） 。这部分肉肉质较老 ，大排骨 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮制等 。焖等 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。筋、
小排骨也属于夹心肉 ，适用于煮制 、清炖等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。皮通常用来做猪皮冻 ，扒猪脸等 。适合爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式 。适用于爆 、这部分肉老质差 ，煮或制冻 。有很强的吸水性，适合红烧 、瘦里夹肥 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，则多是烧烤 、“弹子肉”，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煎 、红烧、多用于炒 、炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，骨 ，
红烧 、肉质鲜嫩，5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉丝较长 ，它还包括外脊 、且肥瘦不分 ，酱制、炒等烹调方式 。很适合炸 、