2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，个部红烧 、位适当然 ，合烹“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪肉
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖 、位适骨 ，合烹“扁担肉” ，猪肉煮制等 。个部焖或者糖醋。位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹红烧 、猪肉且肥瘦不分 ，个部肉用来炼油（猪油） 。位适叫做“梅子肉” ，多用于炒、颈和前蹄膀的中间位置 ，很适合炸、有很强的吸水性 ，粉蒸 、“硬脊” 、皮通常用来做猪皮冻，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、猪蹄只有皮 、适用于煮制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式，炸 、“弹子肉” ，炖 、比如红烧肉 。这部分都是瘦肉 ，红烧、炒等烹调方式 。爆 、熘 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。可以用来代替里脊肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽、肉丸子等 。比如红烧猪蹄等 。瘦里夹肥 ，煮或制冻。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炒等烹调方式。大排骨 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于炸 、这部分肉质量较差，熘 、里脊肉的质地细嫩，扒猪脸等 。
炒等烹调方式，这部分肉有老筋 ，它还包括外脊、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“槽头肉”，这部分肉老质差 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、烤等烹饪方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。适合爆 、则多是烧烤、煎 、清炖等烹调方式。酱 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，熘 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、呈现出五花三层 ，炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，焖等 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉肉质较老，肉质鲜嫩 ，炸 、爆等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩，并没有肉 ，清炖等做法 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。胶质含量多 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于做馅料 。多用于酱 、适合红烧 、而且肉质细嫩 ，肉丝较长，这些都是比较嫩的部位 ，酱制、可以选择红烧 、煮制等 。适用于爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、可以用来代替里脊肉，煮汤或是做成冻等 。非常适合做馅 、一用于煮 、适用于炸 、