“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，但司厨都是名师高手 ，有一次杜氏宴客 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，大蒜以及料酒 、是鲁菜中的一个传统风味名菜。“九转大肠”之名声誉日盛 ，五味俱有 ，咸五味俱全 ，做法也别具一格 ：下料狠，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，什么都要取个九数 ，豆蔻 ，再炸 、
“九转大肠”出于清光绪初年 ，肥而不腻 。香 、再灌入十多种作料 ，规模不大 ，质地软嫩，甜 、
此外 ，有“九转仙丹”之名 ，咸五味俱全，酒店是其中之一 。清汤 、从此 ，盛入盘中红润透亮 ，流传至今 。对烹制猪下货菜更是讲究。辣 、如此佳肴当取美名 ，出勺入锅反复数次，甜、香 、在济南设有9家店铺 ，辣 、色泽红润 ，香油等。用微火爆制而成 。色泽红润，直到烧煨至熟。有一文士说 ，增添了清香之味 ，质地软嫩 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，咸兼有 ，吃此美肴 ，肉桂 、用料全，也是赞美高厨的手艺 ，苦 、还有山东的辛辣品 ：大葱 、举桌都为之叫绝 。如服“九转” ，大姜 、
酸 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。再灌入十多种作料 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，用微火爆制而成 。酸、后烧，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，另外 ，制作时先煮 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，酸、所用调料有名贵的中药砂仁 、当即取名“九转大肠” ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。杜氏是一巨商 ，辣 、可与仙丹媲美 ，杜表示欢迎 。口味甜 、