咀嚼肉食时 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。水分子会排列成冰晶，冻一冻
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕 、素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉而蛋白质 、冻一冻借助水和冰 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，研究团队正是利用了这一过程，借冰晶生长之力 ，
| 并非动物肌肉的专利
。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。只能被挤到冰晶之间 。 |