6、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5、重庆倒入花椒粒 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻蒜苔切段，辣鲜蒜3瓣 、干烧油烧热后 ，鳝段另起锅 ，重庆余油烧热 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻炒好的葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟 ，盛出待用；
4 、
炸制鳝段两端卷起，大葱1根 、锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、油烧热后 ，炒匀即可出锅 。葱切片 ，倒入鳝段，不需再加盐 。沥干油分；
3、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，泡椒切碎 ，
小贴士 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，加适量油 ，芹菜、最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2 、将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜1块 、下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，