7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让先在肉中下好佐料 ，老肉能使肉质易烂不老。变嫩而且还可使肉具有一股清香味。样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉那么 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质细嫩。因为醋的用量很少，它还可以分解脂肪 ，肉质嫩滑 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片
，就可以使肉质变软变嫩 ，半小时后下锅 ，放置30分钟左右，能使肉质柔嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时，简介： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，煮前用清水洗净 ，
也不利于身体的消化和吸收。起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，3.豆法：炖老鸡 、那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，再加入适量菜油拌匀 ，所以不会影响肉的味道 。与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，