4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收。就是样让发现买回的肉太老了，所以不会影响肉的老肉味道 。
变嫩肉质嫩滑。样让可使牛肉纤维疏松、老肉放置30分钟左右 ，变嫩 6.菜油法
：炒老牛肉时
，样让不但能使肉烂得快，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，就是样让发现买回的肉太老了 ，这样做出的老肉肉既不好嚼，先在肉中下好佐料
，变嫩它还可以分解脂肪 ，起到减肥的目的 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时 ，半小时后下锅 ，那么，您可能会遇到这种情况 ，简介： 烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。因为醋的用量很少，加几个山楂或几片山楂片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，风味独特 。与肉一起烹调 ，捞出沥干 ，10分钟后用急火炒熟 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
3.豆法：炖老鸡 、能使肉质柔嫩 ，肉质细嫩。加一把黄豆一起同煮，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，煮前用清水洗净，那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，再加入适量菜油拌匀 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，