“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化。就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。唯有压缩生产空间 、
由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，人工的成本都在不断攀升 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。食物质感(Qualia)的稳定性不强，