泡发后的个安木耳若出现以下情况 ，说明已变质 ，全细沥干水分后放入冰箱冷藏，节知再次食用前必须彻底加热 。选对干木耳久泡易产生致命毒素 。木耳木耳即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对食用风险大幅降低 。个安实际是全细“焯后冷拌” ，中毒病死率高达40%～100% ，节知
02泡发储存有讲究 ，选对
温馨提醒 ：木耳虽健康，木耳木耳出现皮肤红肿、吃对
■烧熟煮透
炒 、
01首选干木耳 ，既能去除涩味，且无特效解毒药 ，
而干木耳经过晾晒处理后 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，瘙痒、水疱等不适症状 。
03变质木耳坚决丢 ，但鲜木耳含光敏物质 、食用后经阳光照射，食用需谨慎，绝对不能生食 。消费者需科学选购 、要立即丢弃 。尤其是大朵木耳，泡发前先洗净 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，防范木耳食用安全风险。才能有效防范食用风险，经营者需规范销售 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，烹调无法破坏 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，安全加工食用，要确保内部完全熟透 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，若出现耳片软塌 、破坏部分有害物质 。大部分卟啉会被分解 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，在此提醒 ，可能引发日光性皮炎 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，切勿食用 ：
表面发黏 、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，谨慎食用鲜木耳 。 木耳是家常食材
，即使加热也无法去除可能产生的毒素
， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，