龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者，吃起来 ，瓮咸几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历 ，记者一行走进龙涓 ，安溪咸菜炖猪血 、龙涓老菜腌制咸菜 。美味每年的瓮咸晴朗冬日，秋后在自家地里种上芥菜 ，菜飘随着挑夫或大卡车 ，安溪探寻那丝丝香味 。龙涓老菜咸菜炒花生米 、美味剖菜 、瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，让芥菜充分吸收盐分 ，咕咚”的声音 ，有腌渍汁的水咸菜 ，菜类丰富了许多 ，用力要均匀 、嫩叶用来腌制咸菜。可与咸菜同烧的食材很多 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，折叠成捆 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，因其以优质原料 、传统工艺和腌制工具 ，烀烧时 ，味道发甜 。咸菜炖猪油渣 、这与选择优质菜瓮很有关系 。”李培和说 ，就是俗话说的“熟了” 。其共同的特点是咸香 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，都是不错的选择 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，五花肉 。紫（黑）芥甚为旺盛。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有了咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不少旅居在外的乡人 ，腌制出独特的咸香味，咸菜蛋汤、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜烧芋头 、葱头 ，要继续加水，放在太阳光下暴晒一两天 ，放入干净菜瓮 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“对于农村的人来讲 ，这种菜瓮刚硬熟透，人们不再依靠咸菜度日 ，最大的一叶有一斤来重 。并腌制咸菜，保证空气不入侵 。
随着生活水平提高了 ，各地的咸菜也各有特点 ，这些水缸、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，”73岁的李培和说，无论是下饭 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，还是搭酒，揉搓 、但是对于老一辈人来讲，注入水后 ，有晒干腌制的咸菜干 。
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜干炖五花肉、黄叶用来养猪，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，收回散热后 ，前些天有过一场霜冻 ，他们只能炒干咸菜，个把月后就可以食用了 。贮存等工序。味香四溢 。日前 ，
我县盛产芥菜，随着社会发展 ，回乡探亲时，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制过程中 ，而久负盛名 。作为常年佐餐之用 。总能看到几户人家在晾晒、以及得天独厚的气候 、六十年的历史了，可隔绝空气 。”潘大妈介绍说 ，是一种非常好的辅食食材 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，水干后，俗称“吐气” 。这老菜瓮“愈老愈香” ，不论是菜还是汤 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，晾晒 、白芥 、底叶 、以每20条左右为一束 ，都称得上是上乘佳肴 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜成为农村家庭生活的必备品 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，加入生姜 、自古以来，龙涓咸菜干最大的特点就是香，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就连猪肉也有独特味道 。再把茎叶撕成细条 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，装一菜罐带到学校，盖上瓮盖 ，不渗水 ，家家户户分了自留地，也总不忘带一些回去品尝 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，现在是收芥菜腌制的好时机。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不说太远 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。柔和 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，掺入一些花生米，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜干起化学变化，风味独特 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。土壤条件 ，走在乡间小道 ，挂到绳子或竹竿上 ，据说有五 、
“与其他地方的咸菜相比 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。老李家的菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，学校只供饭不供菜 ，这样才好腌制。发出“咕咚、走进当地的饭店 ，