这个过程 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段在常温下 ，淀粉 第一 ，糊化淀粉粒完全解体阶段 。阶段彻底地完成整个糊化过程 。淀粉双折射现象不变 。糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，这是厨师们所担心的 ，
第三 ，在常温下 ，不可逆吸水阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，对淀粉溶液实施加热 ，在达到一定的温度下 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉颗粒可以复原 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。
第一 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，不可逆地大量吸水 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第二 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），随着加热延伸 ，